・ホセ

札幌市出身。
18歳で、進学のために京都へ。

ホセです

大学の勉強はそっちのけで、夢中になって料理を作っているうちに、スペイン料理だけではなく、勢い余ってフレンチとイタリアンも習得してしまう。

また、料理と同じくお客さんに人気なのは、その低くて「良い声」。
それは、老若男女を問わないお客さんから「良い声してるね~」「今の、もう一回言って!」と週に二度は言われるほど。

そして、(なんと)高校時代から生やし続けているというヒゲと低音ボイスという「大人らし過ぎる」特徴とは裏腹に、どこか少年らしさを残した、取っ付きやすい性格の持ち主でもある。

なお、後に下関で共に店を構えることになるヨウスケの、アルバイトの面接を担当したのもホセ。
その際にヨウスケは
「このヒゲと声だと、自分よりも10歳は上だな」「30歳は超えているだろうな」
と思ったが、実際は2歳下だということを知り、飲んでいたコーヒーを吹き出しそうになったのだという。